Temporada de jarabe de arce en Vermont
¡Es marzo, y eso significa que es época de temporada de recolección de azúcar aquí en Vermont!
Aquí en Lenny's, nos encanta nuestro jarabe de arce. Ahora que hemos entrado en marzo, sabemos que los productores de azúcar de todo el estado estarán recolectando la savia de sus arces, que con el tiempo se convertirá en un dulce y pegajoso jarabe de arce. Con el invierno llegando oficialmente a su fin, entramos en un período de noches heladas y días soleados y cálidos, lo que significa que pronto, ¡la savia fluirá!
Cómo se hace:
La temporada típica de recolección de savia de arce en Vermont dura de 4 a 6 semanas, cuando el ciclo de congelación y descongelación alcanza su máximo rendimiento. Es entonces cuando la savia azucarada se ve obligada a fluir del árbol sangrado, debido a la presión de la congelación nocturna y la posterior descongelación diurna.
La savia recolectada, ya sea por tuberías o a mano en cubos, se transporta de vuelta a la azucarera, donde se reduce a ebullición, dando lugar a suaves nubes de vapor dulce. El aire del bosque se impregna de ese inconfundible aroma azucarado durante este proceso, y el agua se evapora a medida que la savia comienza a caramelizarse. A medida que este proceso continúa, la savia se acerca a lo que conocemos como jarabe de arce.
Se necesita un ojo experto, con años de experiencia, para saber exactamente cuándo extraer el jarabe, sin precipitarse ni dejarlo hervir demasiado tiempo, lo que resultaría en un producto quemado. Una vez extraído, aún será necesario filtrarlo y clasificarlo para su venta.
¿Que sigue?
La temporada de producción de azúcar terminará cuando los días sean más cálidos y los árboles comiencen a ver cómo sus brotes se transforman en hojas. Todo el equipo deberá limpiarse y almacenarse para la próxima temporada, y el delicioso jarabe producido ya podrá venderse y disfrutarse. Lo encontrará en muchas presentaciones: jarabe de arce clásico, caramelos de arce, helado con sabor a arce ¡y mucho más!
Durante todo este proceso, las personas que recogen y producen el jarabe deberán asegurarse de tener la ropa y el equipo necesarios para el trabajo: desde botas adecuadas , chaquetas abrigadas y guantes de trabajo duraderos .
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